雜糧麵包入菜 | 比目魚凍
- 食材
- 雜糧麵包1個
- 紅葡萄酒少許
- 比目魚1隻
- 菠菜葉4～5片
- 洋蔥片1／4顆量
- 大蒜1／4顆量
- 蔥段3∼4根
- 芹菜段50公克
- 調味料
- 鹽適量
- 白胡椒少許
麵包入菜：雜糧麵包大變身！
經典的歐式雜糧麵包，濃郁的麥香與帶嚼勁的獨特口感，擄獲不少麵包控的味蕾，拿來入菜更添美味！
經典的歐式雜糧麵包，以高筋麵粉搭配高比例的全麥麵粉或雜糧粉為基底，再加入水、雞蛋、鹽和酵母等原料製成，為無糖、無奶、無油的健康配方。經典歐式雜糧麵包外觀紋理粗獷、外皮硬脆，內層依舊保有濕潤度， 口感Q軟， 整體帶有明顯麥香味且具嚼勁。
歐式雜糧麵包濃郁的麥香味能讓料理增添香氣與層次，添加少許紅酒微煎後，酒香融合麥香更對味；此外，搭配酸甜的水果一同入菜也很適合。
1
麵包切成模具大小片狀，單面刷上紅酒後置於室溫1小時風乾，備用。
此次料理示範模具約為40×10×8cm長條狀，各式蛋糕模具亦可替代，切記麵包片大小需要能覆蓋模具。
2
比目魚去頭、剔骨、取肉洗淨、切片，燙後撈出放涼；菠菜葉洗淨、燙熟備用。
3
取空鍋，放入魚頭、魚骨、洋蔥片、大蒜、蔥段和芹菜段、鹽、胡椒，加水800∼1,000c.c.，以小火熬煮約1小時、過篩去渣成魚高湯，放涼。
亦可於關火後加入2∼3片吉利丁片並攪拌至完全融解，可讓高湯冷卻後加速定型。
4
取模具，底部鋪上保鮮膜，依序放入魚肉片、菠菜，續倒入魚高湯，以麵包片封住模具開口處，再用保鮮膜封口、放入冰箱冷藏至定型後分切即完成。
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