佛山燻蹄
- 食材
- 豬前腿肉2300g
- 滷汁用料
- 中藥滷包1包約20g
- 高粱酒20c.c.
- 糖5g
- 鹽5g
滷包需包括陳皮3g、丁香3g、桂皮3g、八角3g、小茴香3g、黑胡椒粒3g、甘草2g）
1
將豬前腿肉洗淨後，起一熱鍋裝滿開水，待水滾後，放入豬前腿肉，以小火煮約1小時，取出瀝乾、放涼備用；也可放入冰塊水中冰鎮，讓口感更豐富有嚼勁。
豬前腿肉需帶骨整塊放入鍋中，不然容易導致肉散開，影響美觀。
2
將放涼的豬前腿肉去骨。
如果時間不夠，至少也需冷藏6小時以上，可先切部分腿肉食用，其餘的繼續放回中藥滷汁，浸泡入味。
3
去骨後，將腿肉放入滷汁裡，再放進冰箱冷藏至少1天，會較入味。
如果時間不夠，至少也需冷藏6小時以上，可先切部分腿肉食用，其餘的繼續放回中藥滷汁，浸泡入味。
4
將腿肉切片，搭配蒜蓉醬食用即可。
蒜蓉醬可用白醋10c.c.、糖3g、辣椒末2g、蒜末2g攪拌均勻製成。
※本次食材皆可在量販店與連鎖超市購買，示範分量為3∼4人份。
大家都想做這道
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