鮭魚時蔬濃湯
- 食材
- 鮭魚100g
- 蘆筍3支
- 蒔蘿（茴香）少許
- 鮮奶油100c.c.
- 鮮奶100c.c.
- 麵粉100g
- 奶油30g
- 馬鈴薯50g
- 調味料
- 鹽5g
- 雞粉5g
1
將鮭魚切成小塊、蘆筍切段，燙過熱水後備用。馬鈴薯先燙熟較易去皮，再切成塊後備用。
2
取一熱鍋，將奶油融化後，倒入麵粉炒香。
將麵粉盡量炒至乾，但須注意以免燒焦。
3
將鮮奶油、鮮奶及500c.c.水一起加入鍋中拌勻，並加入鹽、雞粉以小火慢煮。
4
再加入馬鈴薯燉煮約10分鐘，並不時翻攪。最後將鮭魚及蘆筍一起加入，煮約3分鐘、撒上蒔蘿即可起鍋。
怎麼調出濃稠度
西式濃湯的濃稠度可以馬鈴薯壓成泥或是麵粉兩種方式，調出適當濃稠度的西式濃湯。有些也可用果汁機打勻當做偷吃步，例如南瓜湯，但像是玉米濃湯想要吃到玉米的，就不必再打過。
方法1
將馬鈴薯水煮或蒸熟後去皮，壓成泥後加入湯品，依照需求調出適當的濃稠度。
方法2
以中筋麵粉加入水，調和成麵粉水，再慢慢加入湯中，調出適當的濃稠度即可。
※本食譜分量為3～4人份。
大家都想做這道
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