香根牛肉
- 主要食材
- 牛肉150克
- 豆乾3片
- 去葉帶梗香菜30克
- 辣椒絲少許
- 太白粉水20克
- 調味料
- 米酒少許
- 蠔油半匙
- 甜麵醬半匙
- 香油少許
- 配菜－百頁雪裡紅
- 濕百頁豆皮100克
- 雪裡紅180克
- 蒜末少許
- 辣椒片少許
- 鹽少許
- 白醋少許
- 配菜－魚香茄子
- 茄子300克
- 薑泥少許
- 蒜泥少許
- 豬絞肉50克
- 太白粉水20c.c.
- 蔥花少許
- 豆瓣醬1又1/2匙
- 白砂糖1大匙
- 醬油1匙
- 白醋少許
1
牛肉、豆乾分別切絲備用。
2
起鍋開中火，待油溫為120度時，先將牛肉倒入過油，牛肉變色時，再放入豆乾絲，拌過並撈起。
牛肉過油太久，口感會過老，所以豆乾放入油鍋拌過後，即可立即關火。
3
另起鍋開中火，辣椒絲爆香，倒入15c.c.水、米酒、蠔油及甜麵醬。轉大火，再倒入過油的牛肉絲與豆乾絲拌過，淋上太白粉水勾薄芡。
4
起鍋前再撒上去葉帶梗香菜與香油拌炒即完成。
因香菜久炒會帶苦味，故香菜需去葉，只取梗。
配菜－百頁雪裡紅
1
濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。
2
起鍋開中火，倒入少許油量，先將蒜末、辣椒片爆香。
3
加入少許水、鹽及白醋，並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒，炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。
配菜－魚香茄子
1
茄子洗淨切段。
2
起鍋開中火，倒入少許油量，薑泥與蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣醬拌過，加入少許水量與豬絞肉，並以白砂糖及醬油調味。
3
炒至豬絞肉變色時，倒入茄子，撒上太白粉水，轉小火燜煮2分鐘，2分鐘後，再撒上蔥花與白醋即完成。
※此次示範的食材分量為3∼4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
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