櫻花蝦飯球
- 食材
- 櫻花蝦15g
- 白芝麻25g
- 蝦卵適量
- 白飯400g、
- 調味料
- 清酒20c.c.
- 蔥花適量
1
將櫻花蝦下鍋開小火乾炒，炒出香氣後放入白芝麻略微拌炒均勻。
因考慮配色與香氣，所以選擇白芝麻；又因其炒久易焦，與櫻花蝦略混合後即可起鍋。
2
倒入清酒，酒精揮發後即起鍋。
加入清酒可幫助增添香味與去腥。
3
將櫻花蝦與白芝麻、蔥花和白飯混合均勻後，捏成每顆約50g的圓球。
建議使用熱飯較好塑型，冷飯容易散開。捏飯球時旁邊可準備1碗加了少許鹽的鹽水，捏的過程中用手沾鹽水後再捏，手較不易沾黏飯粒，也有消毒作用。
4
將捏好的飯球在蝦卵中滾過，使外層均勻沾附蝦卵就完成了。
※本次示範分量為10個。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團