三鮮肝肫
- 食材
- 豬肝100克
- 三層肉100克
- 荸薺100克
- 板豆腐2塊
- 魷魚羹150克（買現成即可）
- 海參250克
- 蝦仁6個
- 雞蛋1.5顆
- 芹菜段50克
- 蔥花適量
- 紅蔥酥適量
- 調味料
- 醬油適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
1
以酒瓶壓碎荸薺，再用手把荸薺的水分擠出。
若無酒瓶，可用刀背拍碎荸薺。
2
豬肝、三層肉、板豆腐切碎，與荸薺碎、半顆蛋、蔥花、紅蔥酥均勻攪拌後，均分為5份放入碗中，電鍋外鍋倒入400c.c.的水，蒸25分鐘，即成肝肫。
紅蔥酥可去除腥味，可視個人需求調整用量。
3
用打蛋器或筷子把1顆蛋打散，下鍋以200c.c.的油，開中火炸至金黃顆粒狀，即成蛋酥，起鍋備用。
蛋下鍋速度要放慢，且下鍋同時需一邊攪拌。
4
魷魚羹、海參、蝦仁入鍋，加入醬油、糖、胡椒粉拌炒1分鐘，再加蛋酥和芹菜炒2分鐘，即成三鮮，最後將三鮮淋於蒸好的肝肫便完成。
三鮮可加入魚板拌炒，當做配色。
※示範分量為5人份。
大家都想做這道
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