茄蒸肉丸子
- 食材
- 豬絞肉200公克
- 茄子3根
- 蔥碎少許
- 薑末少許
- 辣椒末少許
- 蛋1顆
- 調味料
- 鹽1小匙
- 醬油2大匙
- 胡椒粉少許
- 配菜－菇炒玉米
- 雪白菇適量
- 玉米100公克
- 蒜碎少許
- 奶油少許
- 鹽少許
- 配菜－醋拌時蔬
- 小黃瓜1條
- 竹筍1/2條
- 鹽少許
- 水果醋少許
- 配菜－番茄炒蛋
- 大番茄1顆
- 蛋2顆
- 蔥花少許
- 鹽少許
茄子洗淨後切段。將茄子放入攪拌機中攪成碎狀。
將豬絞肉、茄子碎放入一鍋，加入薑末、辣椒末、胡椒粉、醬油、鹽、全蛋蛋汁拌勻。
取適量做成小丸狀。
若覺得絞肉黏性不夠時，可加入些許太白粉均勻攪拌，可幫助肉丸子更定型。不想沾手可用湯匙反覆塑形做成丸子狀。
最後於肉丸子上撒上蔥末，並放入電鍋中，外鍋加1/2杯米杯的水量，按下開關，待開關跳起後就完成了。
配菜－菇炒玉米
雪白菇切丁。起油鍋開中大火，加入奶油並倒蒜碎爆香。
接著放入玉米、鹽拌炒均勻，加入雪白菇拌炒約2分鐘就可以了。
配菜－醋拌時蔬
黃瓜及竹筍切丁。
起油鍋開大火，倒入適當水量，待水滾後先放入竹筍丁汆燙，約1分鐘後再放入小黃瓜丁汆燙至熟，撈起瀝乾。
取一大碗，放入小黃瓜丁、竹筍丁、鹽、水果醋拌勻至涼即可。
此道食用前不需加熱。
配菜－番茄炒蛋
番茄隔水加熱蒸軟，去皮切段。將雞蛋打入碗中攪拌成雞蛋液。
起油鍋開大火，待油冒煙後加番茄炒20秒，接著放蛋液，迅速用鍋鏟將蛋、番茄拌勻，再撒點鹽拌炒約10秒，撒上蔥花就完成了。
※本期示範分量皆為3∼4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場、食品雜貨行購得。
大家都想做這道
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