雙鮮炒九層塔
- 食材
- 水發魷魚100克（約半隻）
- 蝦仁10隻
- 蒜末2匙
- 嫩薑絲1把
- 蔥花少許
- 青椒20克
- 甜椒40克
- 小黃瓜半條
- 九層塔葉20克
- 辣椒半條
- 調味料
- 醬油半匙
- 米酒少許
- 配菜－高麗菜炒豆皮
- 高麗菜250克
- 乾豆皮2張
- 紅蘿蔔20克
- 蔥段少許
- 嫩薑絲1把
- 素蠔油1匙
- 鹽巴1小匙
- 香油少許
- 雞粉少許
- 配菜－紅燒豆腐
- 板豆腐1塊
- 番茄1顆半
- 素蠔油半匙
- 米酒少許
- 鳳梨豆瓣醬3匙
1
起鍋開大火，倒入蓋過水發魷魚與蝦仁的水量，待水煮沸時，先將水發魷魚倒入，再倒入蝦仁一起汆燙，待蝦仁變色後，撈起備用。
魷魚與蝦仁撈起後，建議馬上用冷水沖過，口感吃來會更脆。
2
青椒、甜椒及小黃瓜切塊，辣椒切片備用。同一汆燙熱鍋，再將青椒、甜椒及小黃瓜倒入汆燙，並撈起。
3
另起鍋開大火，加入少許油，將蒜末與嫩薑絲倒入爆香，並放入魷魚與蝦仁拌炒，30秒後，倒入青椒、甜椒及小黃瓜一起炒過。
4
鍋中加米酒、醬油進行調味，撒上蔥花、辣椒片及九層塔拌過即完成。
配菜－高麗菜炒豆皮
1
乾豆皮泡冷水5分鐘泡軟取出，切成條狀，高麗菜、紅蘿蔔切塊狀。
2
起鍋開大火，倒入香油，加入嫩薑絲爆香，先將豆皮倒入炒過，再倒入高麗菜與紅蘿蔔拌炒，淋素蠔油、鹽巴、雞粉，起鍋前撒上蔥段即完成。
配菜－紅燒豆腐
1
板豆腐、番茄切塊備用。
2
起鍋開大火，倒入少許油量，將板豆腐放入煎過，煎至兩面呈現略焦。
3
倒入50c.c.水量，再加入切塊番茄與鳳梨豆瓣醬，加入素蠔油、米酒調味，蓋鍋蓋燜至水分收乾即完成。
※示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。以下示範皆為2人份。
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