蒜苗炒臘肉
- 食材
- 臘肉100g
- 蒜苗2支
- 調味料
- 米酒適量
- 配菜－魩仔海帶芽
- 魩仔魚30g
- 海帶芽30g
- 鹽巴少許
- 配菜－青椒菇菇
- 青椒1顆
- 鴻喜菇30g
- 鹽巴少許
- 配菜－雪菜肉絲
- 肉絲30g
- 雪菜（雪裡紅）30g
- 鹽巴少許
1
將蒜苗斜切成片備用。
2
臘肉以清水洗淨後切成薄片，並把油花部分切下備用。
3
起一油鍋，油溫約攝氏160度，將臘肉的油花先放入，炸至金黃色時再把臘肉一起下鍋炒，並加入蒜苗。
也可不加油，直接以臘肉的油花在乾鍋中爆出油。
4
觀察蒜苗已變色，加入適量米酒後，煮至收乾即可起鍋。
配菜－魩仔海帶芽
1
海帶泡水約20分鐘，切成約3公分的小段。魩仔魚泡水備用。
2
起一油鍋，油溫約攝氏160度，將海帶與魩仔魚一起下鍋翻炒，加約10c.c.的水、鹽巴，煮至水收乾後即可起鍋。
配菜－青椒菇菇
1
將鴻喜菇去蒂頭後洗淨。青椒洗淨後切成約3公分大小。
2
起一油鍋，油溫約攝氏160度，將青椒拌炒3分鐘後，下鴻喜菇和水10c.c.、鹽巴少許，煮至水收乾即可。
配菜－雪菜肉絲
1
雪菜洗淨後泡水約20分鐘。肉絲洗淨。
2
起一油鍋，油溫約攝氏160度，將肉絲先拌炒至變色，再下雪菜、鹽巴，拌炒約5分鐘後即可起鍋。
※本期示範分量皆為3∼5人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
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