泰式涼拌雞絲

小黃瓜、洋蔥、芹菜切絲，加入鹽巴拌勻備用。香菜另外切末備用。

切絲蔬菜也可先隔水冰鎮使口感更清爽。

雞肉燙熟後，待放涼後將雞肉剝絲備用。

切絲後的小黃瓜、洋蔥絲、青木瓜絲、芹菜絲與雞絲一同翻拌。

青木瓜絲可至市場直接購買已切絲的。

將魚露加入適量的檸檬汁調味， 食用前撒上香菜末與白芝麻或花生即可完成。

涼拌雞絲需另外使用塑膠袋或便當的隔層隔開，不須加熱。

甜豆摘除粗纖維洗淨、秀珍菇切半、紅蘿蔔切絲，皆放入滾水中汆燙片刻撈起。

大火起油鍋，蒜頭切末爆香，再放入甜豆拌炒，關火燜1分鐘。

開小火將秀珍菇、紅蘿蔔放入繼續拌炒，起鍋前撒鹽巴即可完成。

苦瓜洗淨對半切，接著刮除苦瓜內膜及去籽後，切薄片備用。

若不喜歡苦味太重，可盡量將苦瓜內膜挖深去除或先汆燙。

小火起油鍋，蒜頭切末爆香，鹹蛋將蛋黃取出搗碎後加入。

同一鍋，接著放入苦瓜片拌炒邊加入半碗清水，拌炒均勻後加入切丁的鹹蛋白，待水分收乾，起鍋前放入蔥末、辣椒末再稍微拌炒即可。

菜花切段、甜不辣斜切片。

起油鍋，將韭菜花段與甜不辣加入拌炒。

同鍋再加入半碗的水，待稍微收乾後加入白砂糖、醬油翻炒後即可完成。