日本武士地雞唐揚

土雞腿去骨，並切成3×3cm適量入口塊狀。洋蔥切末備用。

土雞腿塊加入洋蔥末、淡醬油、味醂、清酒、味噌、檸檬汁和二砂糖，靜置醃20分鐘備用。取出醃好的土雞腿肉，並拌入中筋麵粉混合均勻。

步驟2拌好麵粉的土雞腿肉蘸裹上柴魚片。

柴魚片可盡量挑選細柴魚片，蘸裏於土雞腿肉時，表面較平均一致。

起鍋開中火，倒入蓋過雞腿肉塊的油量，待油溫為攝氏130度時，放入雞腿肉油炸約2分鐘即完成。

柴魚片油炸溫度不適合太高。聽到熱油發出「逼逼碰碰」聲時，即代表油溫為攝氏130度。

茭白筍切滾刀塊，起鍋開中火，倒入蓋過筊白筍的油量，待油溫為攝氏150度時入鍋中油炸，炸至表皮微皺變色、約3分鐘起鍋。

另起鍋開中火，鍋中先加入橄欖油和鹹蛋拌炒，炒至鹹蛋冒泡時入蒜末、蔥花和辣椒片，快速拌炒後，倒入茭白筍，並加調味料拌勻即完成。

菜豆切成適量入口的小段。起鍋開大火，倒入蓋過菜豆的水量，水量加入鹽與少許油量，待水滾時，將菜豆放入滾水中汆燙30∼45秒並撈起，放入冷水中冷卻備用。

起鍋開中火，倒入少許油量，將蒜末、辣椒片倒入爆香後取出。將菜豆加入醬油、香油、白胡椒粉、蒜末與辣椒片混合即完成。

高麗菜苗切成片狀。起鍋開大火，倒入蓋過高麗菜苗的水量，待水煮沸時，將高麗菜苗倒入汆燙2分鐘撈起。

起鍋開中火，倒入少許油量，櫻花蝦、蒜末和蔥花一同加入爆香，並加高麗菜苗拌炒，起鍋前加入淡醬油、二砂糖及白胡椒粉即完成。