鮮蝦起士卷
- 食材
- 蝦仁600g
- 肥肉泥3大匙
- 魚漿4大匙
- 紅蘿蔔泥2大匙
- 高融點起士適量
- 酥炸粉適量
- 太白粉2大匙
- 青蒜末2大匙
- 薑末1茶匙
- 麵粉少許
- 調味料
- 鹽1／2茶匙
- 米酒1茶匙
- 香油1茶匙
- 胡椒粉1／2茶匙
通常一般便宜的起士溶點都在40～50度左右，高溶點起士可以耐熱到80度左右，當鮮蝦起士卷在油炸時，表面會達到150度的高溫，中心溫度在達到完全熟透時，約有90度左右，所以使用高溶點起包在鮮蝦起士卷裏面的話，經高溫不會完全融化，可使口感上較有嚼勁，在烘焙材料專賣店皆有售。
1
蝦仁用牙籤去除沙腸後，再用菜刀背拍碎成泥，在蝦泥中加入肥肉泥。
肥肉泥可以至傳統菜市場的豬肉攤購得。
2
加入青蒜末、太白粉和全部調味料拌勻，再加入魚漿、紅蘿蔔泥、薑末拌成黏稠狀的蝦漿。
3
將起士切成條狀，再用蝦漿將起士條包裏起來。
高融點起士經高溫不會完全融化，可使口感上較有嚼勁，在烘焙材料專賣店皆有售。
4
蝦泥條包好後，馬上沾上一層薄麵粉，再放入冰箱冷凍10分鐘定型。下鍋前，沾滿酥炸粉與水以1：1比例調成的麵糊。
5
放入油溫約攝氏160度油鍋中，再以中火炸至外表呈現金黃色即可。
大家都想做這道
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