紅酒滷牛腱
- 食材
- 牛腱肉350克
- 紅蘿蔔150克
- 蒜頭3顆
- 蔥白少許
- 調味料
- 鹽巴3小匙
- 醬油2匙
- 紅葡萄酒250c.c.
- 味醂1匙
- 米酒少許
1
牛腱肉洗淨、切塊，另蒜頭切末、蔥白切花、紅蘿蔔削皮切塊。
2
牛腱肉加200c.c.紅酒，醃1小時取出。
3
起鍋開中火，倒入少許油量，蒜末與蔥白加以爆香後，倒入牛腱肉與紅蘿蔔香煎，待牛腱肉變色後熄火，將牛腱肉與紅蘿蔔取出備用。
4
另起鍋，鍋中倒入步驟2煎過的牛腱肉、紅蘿蔔，並加入鹽巴、醬油、米酒及味醂，再倒入蓋過牛腱肉與紅蘿蔔的水量，開大火。
牛腱肉先煎過，可將肉汁封存於牛肉中，亦可再加入白蘿蔔及其他滷料。
5
水滾後轉小火，再倒入50c.c.紅酒，蓋鍋蓋煮1小時，煮至牛腱肉軟爛即完成。
滷紅酒牛腱肉所剩餘的醬汁，亦可淋於白飯上，吃來相當下飯。
配菜-豆乾炒毛豆仁
- 食材
- 豆乾200克（約2片）
- 豬絞肉50克
- 毛豆仁100克
- 蒜頭2顆
- 鹽巴少許
- 香油少許
做法
豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
配菜-苦瓜小魚
- 食材
- 小魚乾20克
- 苦瓜150克
- 蒜頭2顆
- 豆豉15克
- 醬油1小匙
做法
蘇豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
配菜-豆豉炒山蘇
- 食材
- 山蘇80克
- 薑片6片
- 豆豉10克
- 辣椒1支
- 米酒少許
做法
薑片切薑絲、辣椒去籽切成辣椒片備用。起鍋開大火，倒入少許油量，薑絲加以爆香，加入山蘇、豆豉一起拌炒，倒入少許水，待山蘇變深綠色、軟化，起鍋前，再倒入辣椒片及米酒拌勻即完成。
※本示範分量為2∼3人份。
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