香辣炒花枝
- 食材
- 花枝300g
- 紅辣椒少許
- 青龍辣椒少許
- 蒜頭適量
- 九層塔適量
- 秀珍菇30g
- 長豆30g
- 調味料
- 泰式沙茶醬30g
- 蠔油30g
- 配菜-辣拌豆腐
- 傳統豆腐1塊
- 紅椒10g
- 黃椒10g
- 蔥少許
- 蒜少許
- 地瓜粉30克
- 太白粉30克
- 糖10g
- 番茄醬10g
- 配菜-涼拌皮蛋
- 皮蛋2顆
- 紅椒10g
- 黃椒10g
- 洋蔥半顆
- 牛番茄1顆
- 辣椒少許
- 紅蔥頭少許
- 蒜泥適量
- 泰式甜辣醬
- 魚露適量
- 配菜-泰式絞肉煎蛋
- 絞肉100g
- 蛋3顆
- 地瓜粉適量
- 太白粉適量
- 洋蔥半顆
- 醬油少許
1
將長豆切成0.5公分寬,紅辣椒、青龍辣椒、蒜頭切成末,秀珍菇切成絲,花枝 切成約3公分的小塊。
花枝可先切花,燙熟速度比較快,烹煮時也比較能蘸上醬汁。青龍辣椒是東南亞料理常用的辣椒,在菜市場就買得到!
2
起一鍋熱水,將花枝下鍋煮約3分鐘或觀察已經捲起,即可起鍋,泡冷水備用。
3
另起一熱鍋,油溫約160℃,將紅辣椒、蒜末下鍋爆香,翻炒5分鐘觀察蒜頭變成金黃。
4
將秀珍菇、長豆、青龍辣椒下鍋拌炒約5分鐘,待秀珍菇變軟。
5
加花枝翻炒3分鐘,加泰式沙茶醬、蠔油及水30c.c.,再翻炒至醬汁收乾,加入九層塔翻炒即可起鍋。
配菜-辣拌豆腐
1
豆腐切成約3公分大小,裹上地瓜粉與太白粉,油炸成金黃色後起鍋。紅椒、黃椒切絲,蔥、蒜切成末。
2
起一熱鍋,待油溫160℃,以蔥、蒜爆香後,將豆腐、糖、番茄醬一起下鍋,加10c.c.的水和紅黃椒,收乾後即可。
配菜-涼拌皮蛋
1
將皮蛋剝殼後,切成對半。
2
將紅椒、黃椒、洋蔥切絲,牛番茄切塊,辣椒及紅蔥頭切成末,選一容器置入並加入泰式甜辣醬、魚露、蒜泥,攪拌均勻後,放上皮蛋即可。
涼拌菜不須加熱。
配菜-泰式絞肉煎蛋
1
將洋蔥切成絲。取一容器將絞肉、蛋、洋蔥、地瓜粉、太白粉及醬油均勻攪拌。
2
起一油鍋至160℃ , 油量約300c.c.,將蛋煎炸至兩面金黃色即可。
※本食譜份量為3人份
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