辣炒豬肉長豆
- 食材
- 豬肉300g
- 長豆30g
- 辣椒少許
- 青龍辣椒少許
- 九層塔適量
- 調味料
- 泰式紅咖哩50g
- 紅糖適量
先將豬肉切片成適當大小，長豆、辣椒少許、青龍辣椒切成1公分大小的段，九層塔對切。
不加油，起一熱鍋約160℃，先把泰式紅咖哩先下鍋炒香，再加入辣椒拌炒。
將豬肉片下鍋拌炒約5分鐘，觀察肉兩面都變色，使咖哩醬充分入味。
可將豬肉片煮至兩面有微焦的金黃色，比較能依附咖哩醬。
加入切好的長豆、青龍辣椒翻炒約3分鐘。
加10c.c.的水再度翻炒，最後加入糖、九層塔翻炒後即可起鍋。
配菜－辣拌豆腐
- 食材
- 傳統豆腐1塊
- 紅椒10g
- 黃椒10g
- 蔥少許
- 蒜少許
- 地瓜粉30克
- 太白粉30克
- 糖10g
- 番茄醬10g
豆腐切成約3公分大小，裹上地瓜粉與太白粉，油炸成金黃色後起鍋。紅椒、黃椒切絲，蔥、蒜切成末。
起一熱鍋，待油溫160℃，以蔥、蒜爆香後，將豆腐、糖、番茄醬一起下鍋，加10c.c.的水和紅黃椒，收乾後即可。
配菜－涼拌皮蛋
- 食材
- 皮蛋2顆
- 紅椒10g
- 黃椒10g
- 洋蔥半顆
- 牛番茄1顆
- 辣椒少許
- 紅蔥頭少許
- 蒜泥適量
- 泰式甜辣醬
- 魚露適量
將皮蛋剝殼後，切成對半。
將紅椒、黃椒、洋蔥切絲，牛番茄切塊，辣椒及紅蔥頭切成末，選一容器置入並加入泰式甜辣醬、魚露、蒜泥，攪拌均勻後，放上皮蛋即可。
涼拌菜不須加熱。
配菜－泰式絞肉煎蛋
- 食材
- 絞肉100g
- 蛋3顆
- 地瓜粉適量
- 太白粉適量
- 洋蔥半顆
- 醬油少許
將洋蔥切成絲。取一容器將絞肉、蛋、洋蔥、地瓜粉、太白粉及醬油均勻攪拌。
起一油鍋至160℃ ， 油量約300c.c.，將蛋煎炸至兩面金黃色即可。
※本食譜份量為3人份
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