發財如意節節高
- 食材
- 蝦仁300克
- 髮菜適量
- 竹笙適量
- 青花椰菜1／2朵
- 黃豆芽300克
- 豬板油3大匙
- 蛋白1／2個
- 蔥末適量
- 薑末適量
- 香菜根適量
- 太白粉1大匙
- 調味料A
- 鹽1／2茶匙
- 白胡椒粉1／4茶匙
- 米酒1茶匙
- 調味料B
- 玉米粉水適量
- 香油1茶匙
1
將浸水泡發的竹笙剪去網狀部分，另一端底部也剪掉，只留中間柄的部分。蝦子用刀面拍打再剁成泥狀。
竹笙浸泡時間以30分鐘為佳，浸泡太久則口感太軟爛。
2
將豬板油3大匙、太白粉1大匙、蔥薑末、蛋白1／2個與蝦泥、調味料A混合攪拌，再放入切成小丁的香菜根。
香菜根可增添清香氣味，最後才拌入餡料可避免攪拌太久影響口感。
3
取一擠花袋（也可用塑膠袋代替），將拌好的餡料以擠花袋填入竹笙中。一手要用大拇指頂住另一端開口。
填餡前，先用手將竹笙多餘的水分稍微擠出，以免竹笙因水分太多料理起來無法入味。但也不能將水分完全擠掉，否則竹笙會失去彈性、難以填入餡料。
4
將竹笙擺盤，放入蒸鍋蒸8分鐘。若使用電鍋，則外鍋放半杯水。
盤底可抹少許沙拉油，竹笙便不會黏在盤上，更方便夾取。
5
黃豆芽加一碗水煮約1小時後撈起，和汆燙過的青花椰菜擺在盤中央做為盤飾。開中火，餘下的黃豆芽高湯加入泡發的髮菜，再加少許香油提味。
6
加入玉米粉水勾芡，再將芡汁淋在竹笙上即完成。
竹笙泡發技巧：若希望竹笙料理起來的顏色更好看，可在水中加入少許白醋，浸泡過後的竹笙顏色會變得更白。
大家都想做這道
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