總匯炸春捲
- 食材
- 春卷皮8張
- 醃漬海帶絲200g
- 里肌肉或雞胸肉100g
- 銀芽180g
- 紅蘿蔔60g
- 芹菜60g
- 木耳60g
- 辣椒20g
- 麵粉50g
- 調味料
- 鹽適量少許
- 白胡椒粉少許
- 醃肉醬料
- 醬油20g
- 糖8g
- 蛋白少許
- 太白粉少許
- 白胡椒粉適量
1
里肌肉切條加醬料醃，蔬菜均洗淨切絲，麵粉加水調成麵糊。
豬肉可改用腰內肉或後腿肉，雞肉可改用雞腿肉，肉質較嫩、口感較搭。
2
里肌肉條用一點油下鍋炒香，不用洗鍋，先下紅蘿蔔炒至微軟，再下辣椒、芹菜、木耳、鹽、白胡椒粉拌炒，最後放銀芽快炒起鍋，加醃海帶絲拌勻。
用炒過肉的油炒菜，可保有肉香，青菜稍微拌炒即可，勿炒過熟，否則油炸後口感會過軟。醃漬海帶絲可用一般市面所販售的泡菜即可。
3
取餡料和肉絲置於春卷皮中下方，由下往上包裹，將左右兩邊摺到中間包緊，取麵糊塗在春卷皮周圍，往上包緊固定。
春卷皮若從冰箱取出過於乾燥，可放到蒸籠或電鍋燜一下，餅皮恢復濕潤包起食材較不容易破裂。
4
起油鍋，用140℃的油溫將春卷慢慢炸成金黃，約3～5分鐘後，開大火提升油溫至180～200℃，將春卷炸至酥脆即可。
大家都想做這道
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