法蘭索瓦‧歐蘭德熔岩巧克力
- 內餡食材
- 58％黑巧克力粒112.5g
- 鮮奶油75g
- 卡魯哇咖啡酒10c.c.
- 巧克力蛋糕體食材
- 58％黑巧克力粒250g
- 奶油260g
- 蛋4顆
- 糖160g
- 低筋麵粉140g
- 裝飾食材
- 巧克力薄片約10片
- 馬卡龍2顆
- 棉花糖2顆
- 草莓果醬5g
1
將鮮奶油放入鍋中，小火煮沸後，直接沖入內餡材料巧克力粒中，靜置約10分鐘。
不攪拌靜置10分鐘是為了讓巧克力乳化，可讓內餡質地更細膩滑順。
2
加入卡魯哇咖啡酒攪拌均勻後，將巧克力裝入擠花袋，將袋子剪開小口，把巧克力擠入模具中，放入冷凍庫冰20分鐘使巧克力完全變硬，即成內餡。
3
將蛋糕體材料的巧克力粒、奶油放入鍋中，隔水加熱至融化，依序加入糖、麵粉、全蛋，拌成麵糊。
巧克力奶油加糖之後，需攪拌均勻，再加入食材，較不容易結塊。
4
麵糊靜置約10分鐘冷卻後，將烘烤紙圍在圓形模具內圈，先灌麵糊至模具的一半，放入步驟2所製作的冷凍內餡後，再加入麵糊約8分滿，放入烤箱以攝氏200度烤約14分鐘取出，盛盤放上馬卡龍、軟糖，以草莓果醬、巧克力薄片裝飾即完成。
烤蛋糕時，可輕觸巧克力蛋糕體的外層，如感覺稍硬即可取出。
料理故事
法國總統法蘭索瓦‧歐蘭德最愛的就是熱熱的熔岩巧克力，因其外層酥脆、內層滑順，口感誘人。
※本次食譜分量為4人份，食材與調味料皆可於傳統市場及大型超市購得。
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