川味土匪豬肝
- 食材
- 豬肝300g
- 大辣椒2支
- 醬料
- 豆瓣醬30g（辣豆瓣醬亦可）
- 辣油30c.c.
- 香油5c.c.
- 糖10g
- 鹽5g
川式冷菜
土匪豬乾式川味冷菜代表之一。位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。
近來健康意識提升，適合夏天食用的冷菜不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。
1
將豬肝切成約1.5公分的薄片；辣椒洗淨切成小圈，備用。
2
起一鍋熱水約1,000c.c.，煮滾、放入豬肝後即關火，浸泡約1分鐘起鍋。
3
將煮好的豬肝放入冰水冰鎮，待冷卻至常溫即可撈起。
4
取一調理缽，把醬料調勻後加入辣椒、步驟3的豬肝一起拌勻即可。
※本示範分量為2∼3人份。
大家都想做這道
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