川味麻辣口水雞
- 食材
- 去骨雞腿肉300g
- 小黃瓜80g
- 白芝麻10g
- 調味料
- 野山椒粉5g
- 花椒碎5g
- 醬料
- 四川紅郫縣豆瓣醬6g（辣豆瓣醬亦可）
- 辣油30c.c.
- 醬油40c.c.
- 白醋15c.c.
- 魚露10c.c.
- 芝麻醬10g
- 白砂糖10g
- 蒜末5g
- 開水50c.c.
川式冷菜 - 口水雞
口水雞是四川常見的冷盤食品，位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。
近來健康意識提升，適合夏天食用的冷菜不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。
1
將去骨雞腿肉放入滾水中加蓋煮15分鐘，關火後悶20分鐘放涼；小黃瓜洗淨，拍打後切塊，把醬料調勻後備用。
2
煮熟的腿肉撕成約一口食用的大小。
3
取一碗鋪上小黃瓜，再放上步驟2的腿肉。
4
在腿肉上撒野山椒粉和花椒碎，再淋上醬料、撒上白芝麻即可完成。
嗜辣者最後可再多淋30c.c.的辣油，會更貼近四川的口味。
※示範分量為2∼3人份。
大家都想做這道
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