澎湖小卷酒香麵線
- 食材
- 小卷150克
- 麵線150克
- 芹菜末38克
- 美白菇19克
- 冬菜8克
- 絲瓜38克
- 鴻喜菇19克
- 娃娃菜19克
- 大蛤113克
- 雞高湯19c.c
- 調味料
- 鹽8克
- 胡椒粉4克
- 紹興酒23c.c.
- 花雕酒適量
1
剝除小卷的眼睛、軟骨並洗淨墨汁後，對半切開，放進攝氏80度熱水中浸泡1分鐘，取出備用。電鍋外鍋加入300c.c.的水，大蛤放入電鍋蒸5分鐘後，取肉去殼即為蛤蜊高湯。
電鍋內鍋不用加水，大蛤受熱即會產生湯汁。
2
美白菇、鴻喜菇、冬菜、絲瓜、娃娃菜切絲。鍋內倒入800c.c.的水，加熱至水滾後，放入麵線、美白菇、鴻喜菇燙1分鐘，撈起備用。
3
冬菜、絲瓜、娃娃菜下鍋，陸續加入雞高湯、蛤蜊高湯、麵線、美白菇、鴻喜菇、小卷，再加鹽、胡椒粉、紹興酒調味，以小火烹煮2分鐘至滾燙冒泡。
4
加少許花雕酒，起鍋盛碗，再放入芹菜末增加香氣即完成。
※本示範分量為2∼4人份，示範食材可在超市、賣場、傳統市場、南北貨商店購得。
大家都想做這道
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