人長久福長圓
- 食材
- 絞肉300克
- 板豆腐1／2塊
- 蔥段適量
- 蛋白1／2個
- 九層塔葉15片
- 鈕釦菇150克
- 洋菇150克
- 白果150克
- 鳥蛋10顆
- 長年菜1把
- 太白粉1大匙
- 調味料A
- 鹽1茶匙
- 白胡椒粉
- 調味料B
- 海鮮蠔油2～3大匙
- 水1杯
1
九層塔切末，和調味料A、太白粉1大匙拌入絞肉中。
2
板豆腐用濾網過篩壓成泥，也加入餡料中攪拌。
3
一手取抓肉餡，大拇指和食指圍成圈，將肉餡往上擠至虎口處，另一手拿湯匙以背面將擠出的肉丸刮下來，放置盤中備用。
取肉餡的手可蘸水保持濕潤，避免肉餡黏手。
4
將丸子放入油溫攝氏160度的油鍋中，以大火炸約2～3分鐘定型後撈起，再將鳥蛋放入炸熟。
鳥蛋油炸之前先蘸點醬油，炸過色澤更好。
5
長年菜取梗切小塊，和洋菇、白果一起下鍋汆燙。
6
長年菜的葉子部分稍微修剪再汆燙，做為盤飾。
7
把蔥段加油下鍋爆香，蔥段撈起、放入鈕釦菇爆香，最後再放入所有食材和調味料B燒製，煮沸後轉中火，蓋上鍋蓋約2分鐘即可起鍋。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團