香茅辣拌豬
- 食材
- 豬頸肉180g
- 香茅2條
- 辣椒1條
- 紅蔥頭2顆
- 薄荷葉20g
- 醬汁
- 魚露60c.c.
- 檸檬汁10c.c.
- 砂糖8g
1
將香茅、辣椒、紅蔥頭都切成細末，薄荷葉洗淨；豬頸肉切成薄片。
2
起一鍋滾水，放入豬頸肉燙熟，約20秒。取出，並以冰塊冰鎮10分鐘。
3
取一大碗，放入剛剛切好的香茅、辣椒、紅蔥頭還有薄荷葉，以及冰鎮好的豬頸肉。
4
將醬汁放入碗中，攪拌均勻後即可裝盤。一旁可另放入4分之1顆的檸檬，喜歡偏酸口味的朋友可以再適時擠入檸檬汁。
南洋風冷菜特色
南洋料理最主要的特色，就是運用大量的香料增加菜餚美味，像是南薑、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽（香菜）、薄荷葉，並以重口味的辣椒、咖哩、椰奶調味。由於南洋當地的氣候潮濕悶熱，所以在調味料的選用上，多以能開胃的為主。此外，還會使用特製醬料，例如常聽到的魚露、蝦醬等，都充滿特殊的異國風味；加上口味重、好下飯，對於提升食慾可以起很大的作用。
※本食譜份量為3～4人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團