清蒸紅蟳
- 食材
- 紅蟳2隻
- 沾醬食材
- 嫩薑5片
- 辣椒適量
- 砂糖1小匙
- 白醋2湯匙
- 魚露1小匙
用刷子將紅蟳外表刷乾淨，再以殼乾下的方式放入水已滾燙的蒸鍋中，持續以中大火蒸約十五分鐘。
蒸煮前，不需將紅蟳身上的繩子剪掉，以免危險夾到手，下鍋時，腹朝上、殼朝下，減少蟹汁的溢出。
將螃蟹的胃（在蟹殼兩眼中央的透明沙囊）、腸（腹部最末一節的一條黑線）、肺（腹部兩邊各有一排灰白色軟軟的）、心（在兩排蟹肺之間，位於中央六角形灰白色蛋白狀）等部位清除後，再切塊擺盤。
因為這些東西大寒，吃了容易拉肚子。
沾醬調配均勻，在把嫩薑切成米粒般大小，加入少許辣椒切片增加色澤，即可搭配清蒸紅蟳享用。
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