松子手剝一堆蝦
- 食材
- 草蝦10尾
- 松子少許
- 蛋白半顆量
- 米酒1/2小匙
- 太白粉少許
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 白胡椒粉少許
1
草蝦去殼，由蝦背從頭到尾橫切一刀但勿切斷，去除腸泥、以清水洗淨。
2
蝦子加入鹽、蛋白、米酒1/2小匙、太白粉、白胡椒粉過醃3～5分鐘。
3
起一油鍋，熱油至120∼150ºC後放入去掉多餘醃料的蝦仁，大火快速拌炒至蝦仁稍微透紅，即撈起備用。
4
另起一油鍋， 熱油至120∼150ºC後，放入松子炒出香味。
5
放入蝦仁與松子一同大火拌炒至全熟，加入適量鹽、糖調味均勻，即可起鍋。
小撇步！保留蝦子的口感與鮮甜
不立即料理的新鮮蝦子建議先冷凍，使用前再以生水沖淋至解凍，即能維持爽脆口感；若自然退冰，蝦肉中的蛋白質會因此分解流失，口感則會變得軟爛。另外，料理前只需加一些米酒與鹽過醃，即能保留並凸顯蝦子鮮甜。
大家都想做這道
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