筍乾排骨
- 食材
- 排骨300g
- 筍乾100g
- 蒜頭少許
- 胡蘿蔔50g
- 蔥1根
- 調味料
- 冰糖少許
- 醬油150ml
1
將排骨放入滾水中汆燙，等肉變色、沒有血水後撈起備用。
2
將筍乾放入滾水中汆燙三至五分鐘後撈起，再用清水清洗筍乾。
因為現成筍乾多使用較多鹽分醃製，汆燙後再用水洗較能不死鹹，也因筍乾較鹹，所以滷排骨時只要加醬油，不用再加鹽調味。
3
在鍋中放入排骨、筍乾和蒜頭、切段的青蔥、切片的胡蘿蔔，並倒入醬油與水450ml。
利用胡蘿蔔的蔬菜甜味讓滷汁更香，亦可用洋蔥代替。
4
在鍋中放入冰糖，待水煮滾後用文火燉至少一小時以上即可。
放入冰糖可使排骨肉質較緊實、且肉色較發亮。
配菜－香蔥蛋卷
- 食材
- 雞蛋3顆
- 青蔥2根
- 米酒適量
- 醬油少許
做法
在碗中打蛋，並將青蔥切成蔥花放入一同攪拌均勻，加米酒與醬油調味。起油鍋將蛋液放入鍋中並鋪成圓形，煎到一面膨起後即翻面，待另一面也膨起後即可往內捲起，起鍋切成塊狀即完成。
配菜－芹菜豆乾
- 食材
- 小豆乾6片
- 芹菜250g
- 烏醋少許
- 黑胡椒粒少許
- 鹽少許
做法
起油鍋並將切成片狀的豆乾放入拌炒，並加鹽調味。在鍋中放入切段的芹菜及少許水，與豆乾拌炒約四、五分鐘即可。
配菜－木須炒菇
- 食材
- 木耳100g
- 杏鮑菇100g
- 青椒1/3顆
- 金針菇200g
- 胡蘿蔔80g
- 蔥花少許
- 蒜末少許
- 鹽少許
- 糖少許
- 醬油適量
- 烏醋適量
- 白胡椒鹽少許
做法
將洗淨的木耳、杏鮑菇、金針菇、青椒切段備用，洗淨的胡蘿蔔切絲。起油鍋爆香蒜末與蔥花後，把步驟1的材料都下鍋拌炒，並加入鹽、糖、醬油、烏醋、白胡椒粉調味，炒約五分鐘即可。
※本示範分量為2∼3人份。
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