破布子鮮蚵
- 食材
- 鮮蚵600g
- 醃破布子300g
- 太白粉50g
- 蔥少許
- 薑少許
- 蒜苗少許
- 紅椒少許
- 調味料
- 米酒適量
1
先將蚵放入水中加入鹽巴洗淨，瀝乾後，與小朋友一起將每個鮮蚵沾上薄薄的一層太白粉。準備一鍋熱水，煮滾後將鮮蚵燙過並撈起瀝乾。
加鹽有加強清潔的作用，可把蚵的細沙洗淨；沾太白粉能夠讓蚵烹煮後較不易縮水，口感較好，用熱水燙過再下鍋拌炒，能把過多的太白粉去除，完成後盛盤也會比較好看。
2
熱鍋，放入1湯匙的油，油溫約攝氏160度時，把蔥、薑、蒜苗、紅椒都切末後一起下鍋爆香，再加入破布子拌炒。
3
加入鮮蚵拌炒，試味道，不夠鹹可以再加入些許破布子，加入米酒去腥，觀察鍋邊，湯汁收乾即可起鍋。
※示範分量約6人份。
大家都想做這道
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