香菇蝦球
- 食材
- 蝦仁50公克
- 香菇4∼5朵
- 青蔥2∼3根
- 蒜1／3顆
- 薑1／4條
- 太白粉適量
- 雞蛋1顆
- 調味料
- 鮮雞粉1／2茶匙
- 香油1／2茶匙
- 米酒1大匙
- 鹽巴少許
1
香菇事先泡水約10分鐘後取出，切去香菇蒂。青蔥洗淨切成蔥花，蒜去皮切成蒜末，薑洗淨去皮切成薑末備用。
2
於香菇傘內側抹上少許太白粉。
香菇蒸後會出水，事先抹上太白粉可以讓餡料附著於香菇傘內側不脫落。
3
蝦仁洗淨後，用厚紙巾吸乾水分，再用菜刀側面將蝦仁輕拍成蝦泥，接著加入蔥花、蒜末、薑末、太白粉、鮮雞粉、米酒、鹽巴、香油，均勻攪拌成為蝦餡料。
4
用湯匙將蝦餡料填滿香菇傘內側，接著放入電鍋蒸架上，加3／4米杯水蒸約12∼15分鐘後取出。
5
煮沸約300c.c.水，加入1茶匙太白粉後攪拌均勻成勾芡。再取蛋白倒入勾芡再次攪拌均勻後關火。將煮好的蛋花勾芡淋在蒸好的香菇蝦球上就完成了。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約3∼4人份。
大家都想做這道
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