素香三杯猴菇
- 食材
- 猴頭菇400g
- 草菇80g
- 九層塔適量
- 素高湯1小匙
- 調味料
- 素蠔油2小匙
- 黑麻油1小匙
1
將洗淨擠去水分的猴頭菇用手撕成適合入口的大小，用手撕比用刀切還能保持猴頭菇的口感。
如果買的是猴頭菇乾貨，要先用水泡開、擠去水分後才能料理。
2
將猴頭菇下鍋油炸，油溫80∼90℃，炸2∼3分鐘至變色即可撈起。
炸過的猴頭菇會變乾，使得蕈菇香氣更為濃郁，但也不宜炸過頭，易使口感變柴。
3
將洗淨的草菇下鍋入滾水汆燙約1分鐘，撈起瀝乾備用。
汆燙草菇可去除草腥味。
4
依序將黑麻油、素蠔油、素高湯下鍋拌炒均勻，放入猴頭菇和草菇炒過並燜煮至湯汁收乾，最後加入九層塔爆香即可。
配菜－豆瓣燜茄
- 食材
- 茄子1條
- 九層塔適量
- 黑豆瓣醬1小匙
- 辣椒醬1小匙
- 素蠔油少許
- 糖少許
做法
1. 茄子切段下鍋油炸，油溫80～90℃，約炸2～3分鐘上色定型後撈起。
2. 黑豆瓣醬下鍋爆香，加辣椒醬、素蠔油、糖拌炒，放入茄子燜煮一下至湯汁收乾。
3. 最後加入九層塔拌炒爆香後即可。
配菜－鳳梨苦瓜
- 食材
- 罐頭鳳梨4片
- 苦瓜1條
- 素蠔油1小匙
- 番茄醬1小匙
- 黑豆瓣醬1／2小匙
做法
1. 苦瓜剖開去籽切段，下鍋油炸上色定型撈起，鳳梨切塊。
2. 素蠔油、番茄醬、黑豆瓣醬下鍋加入適量的水拌煮成滷汁。
3. 放入鳳梨、苦瓜滷20～30分鐘至苦瓜入味即可。
配菜－素炒豆苗
- 食材
- 豆苗60g
- 香菇1朵
- 紅蘿蔔1小段
- 鹽適量
做法
1. 豆苗切小段，香菇、紅蘿蔔切細絲。
2. 香菇下鍋爆香，依序加入豆苗和紅蘿蔔拌炒。加入適量的鹽調味即可。
大家都想做這道
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