金玉鮮肉球
- 食材
- 冬瓜300g
- 豬絞肉200g
- 鹹蛋黃2顆
- 蔥30g
- 薑30g
- 蒜30g
- 青江菜3株
- 香菜5g
- 辣椒10g
- 太白粉10g
- 紅蘿蔔3小塊
- 調味料
- 冰糖15g
- 醬油45g
- 鹽5g
- 香油10g
- 米酒30g
- 胡椒粉5g
1
將冬瓜切成約5公分的正方形，以壓圓模型壓出一圓，再以挖圓器或湯匙挖空；蒜、辣椒切末；蔥取5g切末、其餘切段；薑取5g切末、其餘切片，備用。
2
將豬絞肉剁得更細緻、鹹蛋黃切末後混合，再加入鹽、胡椒粉、太白粉、米酒拌勻，塞入步驟1的冬瓜容器中。
絞肉調味完成後可持續攪拌約15分鐘增加口感。
3
起一熱油鍋，油溫約攝氏120度，加入薑片、蔥段、蒜末、辣椒末爆香後撈起，放入冰糖炒至焦化再加入醬油、水600c.c.煮滾。另起一鍋熱水將青江菜、紅蘿蔔燙熟。
4
把步驟2塞好內餡的冬瓜放入料理容器，倒入步驟3煮好的醬汁，以電鍋蒸約15分鐘，盛盤後以青江菜及紅蘿蔔裝飾即完成。
冬瓜的處理
冬瓜的烹調
建議烹調時間約10～15分鐘，若作為搭配肉類提出清爽口感的配料，可烹調約15∼20分鐘，即能讓冬瓜呈現微軟但不變形的美味。
※本示範分量為2∼3人份。
大家都想做這道
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