翠玉福香鴨肉湯
- 食材
- 鴨胸肉300g（建議選擇真空包裝的煙燻鴨肉）
- 冬瓜100g
- 青江菜2株
- 紅蘿蔔10g
- 薑末30g
- 福菜30g（梅干菜亦可）
- 冬菜15g
- 高湯600c.c.
- 調味料
- 糖7g
- 鹽15g
- 米酒30c.c
- 香油30c.c.
- 胡椒15g
1
冬瓜切約3×0.5公分小片狀；紅蘿蔔切半圓片、青江菜洗淨後一起燙熟；福菜泡熱水3分鐘後換水，約換2次，瀝乾切小段，備用。
若希望擺盤漂亮也可將紅蘿蔔對切後，以小刀刻花再切成薄片。
2
以香油起一熱油鍋，約攝氏120度，放入鴨胸肉香煎至2面變色即可起鍋，切成薄片。
3
同鍋繼續爆香薑末，續加入瀝乾的福菜炒約3分鐘，再加糖、鹽、米酒、胡椒粉及高湯煮滾。
4
取一小碗，於碗底鋪上1片鴨肉、疊1塊冬瓜片，依序鋪完後，放上步驟3的福菜，置於電鍋蒸約10分鐘，起鍋倒蓋至大湯碗中，淋上步驟3的高湯，放上紅蘿蔔片及青江菜裝飾即完成。
冬瓜的處理
冬瓜的烹調
※本食譜分量為2～3人份。
大家都想做這道
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