紅燒京都排骨
- 食材
- 排骨300g
- 太白粉30g
- 蔥1支
- 調味料
- 米酒1碗
- 番茄醬1大匙
- 糖1大匙
1
排骨排洗淨汆燙去血水，以刀背在豬排上均勻輕敲一遍，同時沾上一層薄薄的太白粉。
2
另準備一油鍋，油溫約攝氏160度下鍋炸，約3分鐘後起鍋備用。
3
將蔥白部分切成約 3 公分一段，蔥綠部分備用。準備炒鍋，加入一湯匙沙拉油，以蔥白炒香，再把炸過的排骨、番茄醬下鍋一起炒。
4
翻炒排骨與番茄醬，觀察排骨兩面已變色，加入糖做調味。
5
加入米酒、放上步驟2的蔥，蓋上鍋蓋燜至米酒已收乾，即可起鍋。
配菜－玉米炒青豆
- 食材
- 玉米粒100g
- 青豆100g
- 大蒜1個
- 鹽少許
- 雞粉少許
做法
熱鍋，加入1匙油，大蒜切片爆香。玉米粒與青豆一起下鍋翻炒至變色，加入少許的鹽及雞粉，拌勻後即可起鍋。
配菜－香酥花生米
- 食材
- 花生米100g
- 魩仔魚適量
- 蔥1支
- 米酒少許
做法
熱鍋，加入1匙油，將蔥切成約1公分左右的蔥花，下鍋爆香，再把洗淨後的魩仔魚一起爆炒。將剝好外皮的花生米一起拌炒，最後加少許米酒，收乾後即可起鍋。
配菜－醬燒海帶
- 食材
- 海帶捲100g
- 九層塔少許
- 薑絲少許
- 醬油1湯匙
- 雞粉少許
做法
海帶捲洗淨後，切成每段約3公分。熱鍋，加入1匙油，薑絲爆香後放入海帶捲，約炒1分鐘後，加入醬油、雞粉調味，再加入九層塔，拌炒均勻後即可。
※示範分量約3人份。
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