砂鍋魚頭
- 食材
- 大頭鰱魚頭600克（半片）
- 扁魚高湯1,000～1,200c.c.
- 大白菜300克（半顆）
- 豆皮適量
- 木耳適量
- 草菇適量
- 筍片適量
- 金針菇適量
- 蔥1～2小把
- 蒜頭9～10顆
- 薑適量
- 調味料
- 沙茶醬1大碗
- 糖少許
- 鹽少許
1
大頭鰱魚頭用刀子刮取魚鱗，以清水清洗後拭乾備用。
市場或大賣場買回的魚頭通常都已做好魚鱗處理，為避免處理不全，可再刮一次。
2
起油鍋，倒入至少超過半鍋鍋子的油量，待油溫至攝氏160∼180度時，放入魚頭油炸至表面呈焦黃色後取起瀝油。
3
另起新鍋開大火，加適量開水，待水滾後放入切好的大白菜汆燙至熟。接著將大白菜先鋪於砂鍋底層。
4
同一鍋熱水，放入金針菇、豆皮、木耳、草菇、筍片汆燙至熟。並將汆燙好的食材鋪在大白菜上，再將魚頭置於最上方。
5
蔥切段、薑切片。另起新油鍋，加適當油量，放蔥段、薑片、蒜頭爆香。
若要再「厚工」一點，可先將蒜頭炸過，如此一來蒜香味會更濃郁。
6
待爆香至香氣出來後，即可加入扁魚高湯。
扁魚高湯亦可用開水代替。
7
待沸騰後加入沙茶醬、鹽、糖拌勻即可關火，將沙茶高湯倒入砂鍋。
8
將砂鍋移至瓦斯爐，開中火煮至湯滾沸後，轉小火慢燉約5∼10分鐘就完成了。
這時即可加入自己喜愛的火鍋料。
達人不藏私
砂鍋魚頭要好吃，關鍵就在於魚頭的新鮮度，建議到市場挑魚頭時，可從魚的眼睛以及魚肉的色澤兩方面下手。
新鮮食材最好
酥炸魚頭的替代方式：半油煎
※本期示範分量皆為5～6人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
大家都想做這道
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