冠軍東坡肉
- 食材
- 三層肉300g
- 薑1小段
- 蒜頭2顆
- 蔥1根
- 八角1顆
- 調味料
- 米酒1大匙
- 醬油1大匙
- 醬油膏1大匙
- 蠔油2大匙
- 冰糖2大匙
1
三層肉切成約6公分的方塊，並將周圍四面用刀稍加修邊。
2
起滾水鍋，將三層肉汆燙去血水，至表面變色即可撈起備用。
3
將蔥切段、薑和蒜頭拍扁備用。起滾水鍋，倒入米酒、醬油、醬油膏、蠔油、冰糖、蔥段、薑蒜、八角稍煮一下。
薑和蒜頭的作用在於去腥、增加滷汁香氣，因此拍扁即可，若顧及美觀也可切片再下鍋滷。
4
將汆燙過的三層肉放入鍋中，以小火滷半小時至軟嫩入味即可。
配菜－小魚豆乾
- 食材
- 小魚乾6隻
- 豆乾1.5塊
- 辣椒半根
- 蔥半根
- 鹽適量
做法
將小魚乾洗過瀝乾，豆乾、辣椒、蔥切絲。起油鍋，將豆乾絲過油約30秒撈起。起炒鍋，爆香辣椒和蔥絲，再放入小魚乾和豆乾絲拌炒，撒鹽調味即可。
配菜－花椰菜炒香菇
- 食材
- 花椰菜4朵
- 香菇2朵
- 蒜頭1顆
- 鹽適量
做法
起滾水鍋，將花椰菜和香菇下鍋汆燙約10秒撈起備用，可加點油保持蔬菜顏色。起炒鍋，爆香切末的蒜頭，放入花椰菜和香菇拌炒，加鹽調味即可。
配菜－紅蘿蔔炒白果
- 食材
- 紅蘿蔔1／4根
- 白果5顆
- 鹽適量
做法
將紅蘿蔔挖成小球狀或切丁。起滾水鍋，將紅蘿蔔球和白果汆燙約10秒撈起，可加點油保持蔬菜顏色。起炒鍋，放入紅蘿蔔球和白果拌炒，加鹽調味即可。
※示範分量為1人份。
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