乾燒明蝦
- 食材
- 大尾草蝦300克
- 蔥1根
- 薑片2片
- 蒜頭4粒
- 紅辣椒半根
- 調味料
- 酒釀1大匙
- 番茄醬1大匙
- 辣椒醬1小匙
- 太白粉1大匙
- 水2大匙
總舖師介紹：陳楓洲
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
草蝦洗淨後剪去鬚腳，並去除蝦頭。接著以刀劃開蝦背，並挑除腸泥。處理好的草蝦先以鹽、白胡椒粉、1大匙太白粉醃製一下。
蔥、薑、蒜頭、紅辣椒切成細末備用。
鍋中倒入適量沙拉油，油溫燒至攝氏150度後，先關火，再將草蝦丟入油鍋中油炸約1分鐘，隨後撈起瀝乾油分。
油量要覆蓋住蝦量，不可過少。炸蝦時切記要先熄火，否則蝦子內所含的水分遇到高溫會導致油爆發生。
倒出鍋中炸油，鍋裡留下少許沙拉油，將蔥、薑、蒜頭、紅辣椒、豆瓣醬丟入鍋中大火炒香，接著加入酒釀、番茄醬。
最後放入草蝦再翻炒一下，撒點蔥花綴色即完成。
※本食譜為10人份。
大家都想做這道
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