栗子南瓜燉鮮蝦義大利珍珠麵
- 食材
- 栗子南瓜200g
- 鮮蝦4隻
- 珍珠麵100g
- 蒜頭20g
- 洋蔥30g
- 香菜5g
- 南瓜蔬菜餅乾2片
- 綠捲鬚2g
- 海鮮高湯300c.c.
- 調味料
- 鹽適量
- 白酒適量
- 胡椒粉適量
- 義大利香料適量
- 起司粉5g
1
南瓜切細絲，珍珠麵泡水200c.c.約10分鐘後瀝乾，蒜頭與洋蔥切碎備用。
南瓜可削皮，亦可留皮一起入菜。
2
以30g油熱油鍋，加入洋蔥碎、蒜頭碎、南瓜絲以中火爆香5分鐘，續加入海鮮高湯、珍珠麵，蓋上鍋蓋以小火燉煮30分鐘。
燉煮過程如珍珠麵尚未熟透時水分已被收乾，再加入半杯海鮮高湯燉煮，可避免造成底部燒焦。
3
等待時將鮮蝦去除蝦殼、頭、腸泥，另起一乾鍋以中火燒熱後關火，油15g入鍋，蝦子以中小火煎5分鐘至酥香，撒上適量鹽、白酒、胡椒粉拌勻入味後起鍋備用。
鮮蝦先以餐巾紙吸乾水分，可減少煎蝦時濺油，待煎至酥香後再調味也較易增加香氣的層次。
4
珍珠麵起鍋前加入鹽適量、胡椒粉、起司粉、義大利香料拌勻，小火續煮5分鐘即完成。盛盤後放上步驟2的鮮蝦，另加南瓜蔬菜餅乾、綠捲鬚擺盤即完成。
南瓜用途大不同
南瓜的果實顏色、大小、形狀等算是所有瓜類蔬菜裡變化相當豐富的，用途除了料理，也可用於觀賞植栽；坊間易購得的南瓜，以栗子南瓜與木瓜形南瓜居多，栗子南瓜瓜肉較硬，適合紅燒、煨煮，木瓜形南瓜適合當拌炒或製作甜點的食材。
南瓜入菜小撇步
南瓜削皮時，桌面可墊1塊濕布，手持南瓜壓在布上，可使南瓜不易滾動。大部分的人都習慣將南瓜削皮後做成料理，口感較順滑易入口，其實南瓜的皮也可食用，洗淨後切成適口塊狀，放入電鍋蒸熟即可直接入菜，或將南瓜蒸熟後再用果汁機打成泥狀，口感亦佳。
※示範料理為4人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團