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冰淇淋南瓜水果西米露

示範/林文麒 2017/09/28

食材
南瓜300g
西谷米40g
冰淇淋1球
哈密瓜丁10g
火龍果丁10g
荔枝丁10g
南瓜子碎5g
薄荷葉1片
調味料
鮮奶油100c.c
冰糖40g
1

南瓜去皮去籽切約4公分塊狀,加入冰糖蒸約15分鐘至南瓜變軟,取出後放入果汁機,加半杯水,高速拌打1分鐘成泥狀。

2

煮一鍋500c.c.滾水,西谷米入鍋以中火煮15分鐘至熟,起鍋後泡冷水做成西米露。

西谷米入鍋前不可碰到水,以免變得糊爛。煮西谷米水量一定要多,待水滾後可避免黏鍋燒焦的情況。

3

250c.c.水煮滾,放入步驟1的南瓜泥,以及步驟2煮好的西米露,加入鮮奶油煮滾後關火,靜置放涼。

鮮奶油可改用椰奶、無糖豆漿等。

4

撈出1/2西米露盛於碗中,續將冰淇淋放在西米露上方,淋上冷卻後的南瓜西米露,以及哈密瓜丁、火龍果丁、荔枝丁、南瓜子碎,上方擺上薄荷葉即完成。

南瓜用途大不同

南瓜的果實顏色、大小、形狀等算是所有瓜類蔬菜裡變化相當豐富的,用途除了料理,也可用於觀賞植栽;坊間易購得的南瓜,以栗子南瓜與木瓜形南瓜居多,栗子南瓜瓜肉較硬,適合紅燒、煨煮,木瓜形南瓜適合當拌炒或製作甜點的食材。

栗子南瓜(左)、木形南瓜

南瓜入菜小撇步

南瓜削皮時,桌面可墊1塊濕布,手持南瓜壓在布上,可使南瓜不易滾動。大部分的人都習慣將南瓜削皮後做成料理,口感較順滑易入口,其實南瓜的皮也可食用,洗淨後切成適口塊狀,放入電鍋蒸熟即可直接入菜,或將南瓜蒸熟後再用果汁機打成泥狀,口感亦佳。

※本示範料理為4人份。

大家都想做這道

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