皮蒙特風味豬里肌佐鮪魚醬
- 食材
- 豬里肌肉500g
- 水煮鮪魚220g
- 初榨橄欖油120g（也可用一般橄欖油）
- 酸豆少許
- 蔬菜高湯食材
- 西洋芹70g
- 紅蘿蔔70g
- 月桂葉1片
- 洋蔥150g
- 調味料
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 裝飾
- 紅捲
- 綠捲適量
1
煮蔬菜高湯，取一湯鍋，加入水1,000c.c.，再將所有蔬菜高湯食材放入鍋中，以大火煮開後，轉小火再煮40分鐘。
2
蔬菜高湯維持小火加熱， 將豬里肌肉放入鍋中泡煮約1.5小時，取出放涼。
3
製作鮪魚醬汁，將酸豆切碎後，與水煮鮪魚、初榨橄欖油、鹽、白胡椒粉放一起拌勻，並搗成泥狀。
4
取一盤子，盤底鋪上紅、綠捲裝飾，豬里肌肉切片後擺上，最後淋上鮪魚醬汁即完成。
義式冷菜特色
義大利人熱情，喜歡多人聚餐，並於席間飲點小酒，因此也衍伸出豐富精彩的冷食料理。這些開胃菜不會因為食材變冷而影響口感，通常是以煎、烤、煮等方式料理，再搭配各種義式香料烹調出豐富的層次，以及鮮明的口感，所以也很適合拿來下酒呢！
※此次示範料理均為2人份，材料皆可於各大百貨公司超市或連鎖超市購得。
大家都想做這道
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