紅橙奇異果冰棒
- 食材
- 紅橙汁（可用柳橙汁或草苺汁代替）463c.c.
- 白砂糖水65c.c.（糖水比例3：2）
- 奇異果1顆
1
將奇異果削皮、切片，每片厚度約1公分。
2
將切片奇異果沿著冰棒模邊緣擺放，1格2片。
3
將紅橙汁加入白砂糖水、水46c.c.攪拌均勻。
4
把步驟3所調製的配方倒入冰棒模中，模具每格倒至9分滿，冷凍4小時即可。
如何保持水果鮮豔的顏色？
為避免水果氧化變色並保持鮮豔顏色，最簡單的方法就是將切好的水果包覆保鮮膜，放入冷凍庫冰凍。另外，可使用「甜漬法」，即用糖水覆蓋水果後，加入檸檬汁。例如甜漬蘋果薄片200g，需用上檸檬汁15c.c.、糖水400c.c.；接著放入冷藏，可減緩水果氧化的速度。
讓水果冰棒更好看的技巧？
在挑選水果與果汁時，盡量選對比的顏色，如黃綠色系、黑白色系，本次示範的紅橙汁搭配奇異果正是對比色。另外可選擇體積較大的水果，如柳橙、檸檬，切片放入冰棒模時，沿邊緣擺放、勿置中，製作出來的水果冰棒更能透出水果的形體與顏色。
※本示範分量為10人份，示範食材與模具皆可在超市或食品材料行購得。
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