上海冷菜 ▪ 藜麥牛肉凍
- 食材
- 牛腱1,000g
- 豬皮300g
- 乾藜麥30g（乾藜麥建議先泡水20分鐘，再小火蒸15分鐘，瀝乾水分即可）
- 嫩薑絲5g
- 滷汁材料
- 蔥段10g
- 嫩薑片10g
- 辣椒片10g
- 蒜頭1粒
- 八角5g
- 豆蔻5g
- 花椒10g
- 冰糖10g
- 醬油50c.c.
- 米酒20c.c.
- 開水100c.c.
上海冷菜特色
上海菜，簡稱滬菜，給人精緻高貴的印象，以紅燒、生煸見長，濃油赤醬，糖重色豐，鹹淡適口為典型特徵。由於現代人飲食習慣的改變，上海菜也逐漸調整料理口味，就冷菜部分來說，食材處理好後，便以冷藏方式將牛肉或雞肉醃漬完成，省略紅燒、熬煮的步驟；調味少用醬油，改以鹽、蔬菜等較清爽的方式處理，讓上海冷菜可以吃得更健康、更有層次感。
1
將牛腱、豬皮洗淨，分別以滾水汆燙，約3分鐘，取出、放涼備用。
2
取一大碗，放入滷汁材料，再放入牛腱、豬皮，並確定都有浸泡到滷汁，開小火慢滷3小時。
3
將滷好的牛腱切片。
豬皮是為了要萃取膠原蛋白，並非要食用，但可利用剩餘的豬皮拿去炒蔬菜，或切片當成小菜。
4
取一方形容器，將切好的牛腱依序放入，一層一層疊好，再倒入剩餘滷汁， 並放入冰箱冷藏，約4∼6小時便可取出。食用前放上藜麥、嫩薑絲，擺上裝飾即可。
※本食譜為2～3人份。
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