軟絲燴油條
- 食材
- 軟絲1尾
- 草菇115g
- 筍片115g
- 豌豆莢115g
- 絲瓜1/4條
- 新鮮油條2根
- 蔥段1小碟
- 蒜段1小碟
- 辣椒片1小碟
- 薑片1小碟
- 太白粉水半碗
- 調味料
- 鹽少許
- 米酒1湯匙
- 蠔油1茶匙
1
軟絲身體切成3大塊長條,以間隔0.1公分縱向劃直痕、但不切斷,再以橫向斜片片成厚約0.3公分的片狀。也可以橫、縱向交錯劃刀痕切花,再斜片成塊。
切花必須切軟絲內面,外皮薄膜遇熱捲曲,才有開花造型。
2
煮滾水,水滾後放入軟絲,汆燙約5分熟,開花變色後迅速撈出瀝乾。
3
絲瓜切段,竹筍及草菇切片,與豌豆莢一起汆燙至8分熟,起鍋瀝乾。
4
油條切成2~3公分的油條段備用。鍋中注入約4~5鍋杓的油,以約攝氏160度中溫將油條段油炸3秒,顏色轉深即可起鍋瀝油。
5
注油,加入蔥段、蒜段、辣椒片、薑片爆香。
6
放入絲瓜段、筍片、草菇片、豌豆莢拌炒,最後加入軟絲及鹽、米酒、蠔油,並以太白粉水勾薄芡。取一有底的深盤子,油條鋪底,倒入軟絲、蔬菜即可。
軟絲易熟,汆燙及拌炒時間不可過久,以免肉質變老。
主廚說料理
軟絲與蔬菜拌炒後即是一道佳肴,喜愛清爽口感者也可不加芡汁、油條。油條吸收芡汁,口感脆中帶軟,但切記勾薄芡即可,太濃稠反而影響軟絲脆嫩口感。
油條、軟絲分盤盛放
因油條淋上熱湯汁易變軟,因此建議油條、軟絲可分兩盤盛放,要上桌前再組合盛盤。除了軟絲,也可加入海參、蝦仁或肉片,更添豐富滋味。
※本食譜為6人份。
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