和風冷菜 · 南蠻漬扁鱈
- 食材
- 洋蔥20克
- 紅蘿蔔5克
- 香菇1朵
- 福氣魚40克
- 柴魚高湯20ml
- 低筋麵粉少許
- 調味料
- 糖40克
- 醋50ml
- 醬油10ml
一看到熱食就沒食慾嗎？請主廚將日式料理常見的手法以「冷食」的概念做變化，不僅吃得清爽，也別有一番風味。
1
洋蔥去蒂去皮切絲，紅蘿蔔、香菇切絲。
2
魚肉切成每塊約15∼20克的大小，裹上薄薄的低筋麵粉。
福氣魚可用鯛魚、舫魚取代，魚種選擇以帶一點油脂為佳。
3
魚片下油鍋以攝氏180度油溫炸約2分鐘，撈起濾油備用。
福氣魚來自紐西蘭，其實就是紐西蘭扁鱈；因名為hoki，同台語的福氣音，而得名。
4
將高湯加入所有的調味料煮滾。
5
在高湯中放入步驟1食材及魚片，放至冰箱冷藏一天即完成。
大家都想做這道
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