和風冷菜 · 南瓜豆腐佐三杯醋
- 食材 (12人份)
- 南瓜200克
- 牛奶250ml
- 吉利丁3片
- 鮭魚卵適量
- 秋葵適量
- 柴魚高湯40ml
- 調味料
- 糖40克
- 醋60ml
- 薄口醬油20ml
- 鹽少許
一看到熱食就沒食慾嗎？請主廚將日式料理常見的手法以「冷食」的概念做變化，不僅吃得清爽，也別有一番風味。
1
用刮刀將南瓜削皮再對半切開，挖除裡面的籽。
2
南瓜切塊後放入電鍋，加2杯水蒸熟，再搗成泥狀。
也可使用調理棒或果汁機打泥，更省時省力。
3
牛奶加20克糖、少許鹽和吉利丁，再放入南瓜泥一同煮至約攝氏70度，倒進模具中放涼。
吉利丁需先放入冷水中數秒泡軟，取出時再擰乾水分。可在模具中先鋪上保鮮膜，就能輕鬆取出南瓜塊且不破壞形狀。
4
製作三杯醋，將醋60ml、薄口醬油20ml、糖20克、柴魚高湯40ml放進鍋中煮滾，放涼備用。
5
將步驟3的南瓜塊取出，切成長寬約3公分的12個小塊，鋪上鮭魚卵及秋葵，淋上三杯醋即完成。
本次示範為較精緻的一口大小，以本次使用材料約可切成12小塊，可依個人喜好調整切的大小。
大家都想做這道
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