和風冷菜 · 冬瓜釀雞肉
- 食材
- 冬瓜400克
- 櫻花蝦2克
- 雞絞肉泥200克
- 青江菜1小段
- 薑泥少許
- 太白粉2克
- 柴魚高湯155ml
- 調味料
- 鹽少許
一看到熱食就沒食慾嗎?主廚將日式料理常見的手法以「冷食」的概念做變化,不僅吃得清爽,也別有一番風味。
1
冬瓜去皮,切成長寬約4公分的塊狀,撒鹽讓冬瓜表面軟化。
採薄削的方式去皮,可保留瓜肉外層顏色較青的部分,料理起來更好看。
2
冬瓜放入熱水中煮至軟(竹籤或筷子能插入的程度),中間用湯匙挖洞。
3
填入雞絞肉泥,放入電鍋中,加進米杯約3格的水,開關跳起後再燜約5分鐘。
雞絞肉泥為雞絞肉加上蛋黃1顆、醬油少許、太白粉約1小匙、鹽少許及紅蘿蔔丁、洋蔥丁適量拌勻。
4
取出燜好的冬瓜放進事先煮滾的50ml柴魚高湯中,高湯分量約淹過冬瓜,浸泡一晚。
5
另準備100ml高湯煮滾, 再加入以5ml高湯、2克太白粉混合的太白粉水,輕輕拌勻勾芡,放2克櫻花蝦,放涼後將步驟4的冬瓜放入即可。
點這裡看更多日式清爽菜
※4人份
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團