鴻運東坡肉

菜名小故事

相傳宋朝文人蘇東坡在杭州擔任刺史時，因用心治理西湖，讓當地老百姓無須擔心乾旱及水患。民眾為感念蘇東坡，過年時送來許多豬肉、酒與農產品，蘇東坡收下豬肉後，命人將其切成方塊且燜煮成紅燒肉，再送還給各家一塊，讓大家好過年，老百姓便將這塊蘇東坡送的肉稱為「東坡肉」。

食材挑選小撇步

不要買油花過多的五花肉，與瘦肉比例約1：7、油脂分布均勻為佳。回家後，可先將五花肉整成長條狀，用塑膠袋或保鮮膜包好，冷凍約2小時成半結凍備用，這個步驟能讓五花肉好下刀，也較易綑綁。取出冷凍豬肉後，建議不要完全解凍，趁裡層仍有點硬時，即可拆開封膜，用菜刀切成長約4公分塊狀備用。

美味更升級

肉塊續煮才入味

雖然肉塊可能兩個多小時即熟透，但建議還是要續煮超過3小時再關火，火候才足夠讓味道熟透，吃起來才對味。

擺放隔夜更好吃

東坡肉最佳料理時間是小年夜，也就是除夕前一天，剛煮好的東坡肉雖然可以立即賞味，但經過一天的擺放後，可幫助釋放肉塊中的胺基酸等物質，會更美味。建議東坡肉可多做一些，分裝冷藏或冷凍再回溫都好吃。

湯汁肉塊一起保存

保存東坡肉時，肉塊務必與湯汁一同放入保鮮盒，讓肉塊保持入味與軟嫩，保存時也不要拆開棉繩以維持定形。