蜜花生甜湯
- 材料
- 花生1,080克
- 白糖500克
1
將花生、開水2,200克倒入壓力鍋中，開大火，待其煮沸後，轉小火再煮40分鐘，關火後，將鍋子拿離開火爐再燜40分鐘。
因蜜花生的製作過程需要高溫，才能使花生吃來有軟爛的口感，若是使用普通鍋，同樣的步驟可各再延長10∼20分鐘。
2
花生煮好後，掀開蓋子， 將鍋中水倒出。
第一次煮花生的水較油膩， 因此不建議食用。
3
接著將煮好的花生倒出攤平靜待至涼，接著裝入塑膠袋中，無需封死，並放入冰箱冷凍室至少3小時以上。
4
另起新鍋開大火，倒入冷凍花生（約900克）、2,000克水、白糖，煮沸後即可關火，靜待至涼後再放入冰箱冷藏即可。
蜜花生要食用時從冷凍室中取出煮沸就好了。傳統的蜜花生要好吃，比例的調合是一大重點，第一次煮好的花生冷凍後重量會變輕，此時再用一定比例的水來煮開，可去掉花生的油膩，二來也能將香氣鎖住。
※示範分量為5∼6人份。
大家都想做這道
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