鮮肉團圓好髮菜
- 食材
- 豬絞肉7兩
- 板油（豬肉中可煎油的肥肉）3兩
- 蝦仁半斤
- 青豆仁適量
- 蛋白1顆
- 三色彩椒各約1／4顆
- 髮菜適量
- 調料
- 鹽
- 胡椒粉
- 雞粉
- 蠔油各少許
總舖師介紹：吳銘仁
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
1
髮菜泡水至軟。三色彩椒去蒂頭切片，入滾水汆燙後擺盤備用。
2
蝦仁剔除腸泥，洗淨後剁切成漿，連同豬絞肉、板油、鹽、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。
3
將步驟2以手掌虎口捏成小球狀，蘸黏上青豆仁，放入蒸籠中以大火蒸15分鐘至熟透。
蒸肉丸時，可先在盤面鋪上保鮮膜、刷上些沙拉油，方便蒸熟後拿取。
4
將步驟3蒸後的材料湯汁加上蠔油跟步驟1的髮菜煮開，以太白粉水勾芡，再加上蛋白做成淋汁。
加蛋白時，需一邊倒一邊攪動鍋鏟，淋汁才會有雪花般的效果。
5
肉丸放在彩椒上擺盤，澆淋上步驟4的淋汁即完成。
※本食譜為4人份。
大家都想做這道
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