腐乳雞絲豆芽菜
- 食材
- 雞胸肉300g
- 雞骨50g
- 胡蘿蔔1支
- 洋蔥1顆
- 西洋芹2支
- 蒜苗1支
- 醬汁材料
- 豆腐乳1塊
- 味醂20g
- 香油10g
- 開水20c.c.
- 配菜－和風海帶
- 海帶芽30g
- 和風醬油10g
- 配菜－水煮玉米筍
- 玉米筍10支
- 蒜泥醬10g
醬汁做法
重口味者可再加入蒜泥或辣椒末一起調製。
1
製作高湯，將胡蘿蔔、洋蔥切小塊，西洋芹、蒜苗切段，起一鍋熱水，放入以上食材和雞骨，待煮滾後，再以小火煮40分鐘。
2
以高湯做為基底，放入雞胸肉以小火煮約15分鐘，關火後燜泡約5分鐘，起鍋、撕成雞絲，食用前沾醬即可。
雞胸肉建議於溫水約60℃時下鍋，使雞肉口感更好；燜泡則可吸收湯汁的甜味，更添雞肉風味。
復熱方式：中火微波約5分鐘
配菜－和風海帶
海帶縐褶處要搓開清洗，以清除小沙子。
配菜－水煮玉米筍
※本示範分量約3∼4人份，食材皆可從傳統市場及生鮮賣場購得。
大家都想做這道
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