御品燴烏參
- 食材
- 上等烏參3～4條
- 絞肉1斤
- 荸薺4兩
- 板豆腐1塊
- 芹菜珠1匙
- 紅蘿蔔細丁1小匙
- 青蔥1根
- 薑末1匙
- 薑1小塊
- 綠花椰菜1個
- 蛋1顆
- 調味料1
- 雞粉1小匙
- 鹽1小匙
- 胡椒粉少許
- 香油少許
- 調味料2
- 蠔油1匙
- 雞高湯1碗
總舖師介紹：周牧群
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
1
烏參剪開，掏出沙子、雜質等洗淨，在肚子內壁均勻抹上少許太白粉備用。
挑買烏參時，先看外型，顏色深一點、完整無破損者者為佳，拿起來搖晃一下，彈性佳者品質較好。
2
豆腐壓碎，擠出水分，荸薺拍碎，薑、蒜切末。除了烏參、綠花椰菜外，將所有食材放在一起、並加入調味料1、適量太白粉拌勻。
豆腐中多餘水分要盡量擠出，與其他食材拌在一起蒸過後才不會水水的，也不會因為沒吃完，隔夜就發酸。
3
將拌好的食材塞入烏參肚子中。烏參放入蒸籠中，水滾後蒸約12分鐘取出。
4
花椰菜分小瓣，放入滾水中汆燙熟後撈起，沿著盤邊排一圈擺盤，再放上蒸好的烏參。
汆燙水中可加入少許鹽巴和幾滴沙拉油，增加口感及亮度。
5
熱鍋，倒少許油，放入薑末爆香，加入調味料2，煮開時，加入少許太白粉水勾薄芡，最後將勾好的芡汁淋在步驟4的烏參上即可。
※本食譜為10人份。
大家都想做這道
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