小黃瓜厚雞蛋捲
- 食材
- 小黃瓜1根
- 削皮馬鈴薯2個
- 玉米粒15g
- 紅蘿蔔丁10g
- 蛋液3顆量
- 美乃滋少許
- 奶油5g
- 鮮奶油10g
- 調味料
- 鹽少許
- 黑胡椒碎粒少許
- 沙拉醬10g
- 雞粉2.5g
- 番茄醬少許
1
取半條小黃瓜切厚約0.5公分圓薄片,另半條切小丁;馬鈴薯以電鍋蒸熟後放入塑膠袋內用手揉成泥,加入奶油、玉米粒、紅蘿蔔丁、小黃瓜丁、鹽、黑胡椒碎粒、沙拉醬,纏緊袋口後將所有食材用手揉勻。
用塑膠袋拌勻食材,會比在鍋中攪拌來得省時省力。
2
蛋液加雞粉、水15g、鮮奶油拌勻後用濾網過濾。
建議以常溫雞蛋入菜,若從冰箱取出需先退冰,因冰過的蛋不易打散,會影響料理品質;蛋液中加入的水量過多會稀釋過度,使蛋液捲起時易破損。
3
玉子燒鍋小火加熱並抹上少許油,將蛋液分成5份,倒入1份蛋液鋪平,將步驟1的塑膠袋剪出小洞成擠花袋,擠適量沙拉於蛋皮上往內捲起,將沙拉包覆於蛋皮內。
若無玉子燒鍋可用一般不沾鍋替代。
4
同鍋接著倒入1份蛋液煎熟成蛋皮,將步驟3的蛋捲裹起,依此步驟重複3次,於第5層蛋液放上步驟1小黃瓜薄片,捲起裹於最外層,以夾子壓緊蛋捲於鍋邊定型,起鍋放涼後切開,淋上美乃滋與番茄醬即完成。
小黃瓜的挑選撇步
小黃瓜的清洗方式
※本期示範食材皆可在傳統菜市場、超市或食品材料行購得,此次示範料理均為4人份。
大家都想做這道
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